広島風お好み焼き：お好み焼き

お好み焼きの出来栄えというか味の良し悪しを決めるのに、お好み焼きのソースは大きな影響を与えています。

そんなお好み焼きとソースは、広島風のお好み焼きや関西風のお好み焼きにおいては切っても切り離せないもの。お好み焼きの味の決め手の一つがソースであることに間違いはありません。

お好み焼きのソースは、地域によって様々な種類や味の違いがありますが、やはりお好み焼きの代表が関西風と広島風であるという背景から、お好み焼きのソースも、この二つの地域で開発されたものが主流となっています。

お好み焼きのソースとして有名なものの例として、広島風お好み焼きで使われている「オタフクソース株式会社」の「お好みソース」があります（お好み焼き用ソースとして「オタフクソース」と呼ぶ場合は、通常はこれを指します）。

このオタフクソースは、広島市のメーカーで、お好み村をはじめほとんどの広島風お好み焼きに使われていますが、その風味の良さが全国に広まり、現在では関西風お好み焼きでも多く使われるようになっています。

ちなみにオタフクソース株式会社は、お好み焼き店やたこ焼き店を出店したい人のために「お好み焼き・たこ焼き研修センター」を全国7カ所に設置しているほか、社員教育の一環として、お好み焼きを食べさせたり作り方を指導したりしています。
さらには社内資格として「お好み焼士」マイスター制度を導入するなどユニークな経営方針を導入しており、とにかくお好み焼きに企業の全身全霊を注いでいる、まさにお好み焼きのためにあるような会社です。

こういったものづくりとお好み焼きにかける情熱を見れば、オタフクソースが全国的にヒットするのもなるほどと思えますね。

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広島風のお好み焼きの作り方は、簡単に言ってしまえば薄く伸ばしたお好み焼きのきじに豚肉やキャベツを中心とした具材を挟み込んで蒸し焼きにするといった感じです。

関西風のお好み焼きと大きく異なる広島風お好み焼きの特徴は、やはりこの作り方ですね。
お好み焼きのきじを薄く伸ばす広島風お好み焼きは、関西のそれと比べると作り方において、それなりの設備とテクニックが必要になります。

そしてこの広島風お好み焼きの作り方は、お店によって多少の違いはあるものの、基本的には以下のような手順となります。

(1)小麦粉を同量以上の出し汁もしくは山芋が入った水で溶き、冷蔵庫で3時間以上寝かせて生地とします。

(2)低めの温度の鉄板に生地を流し、おたまで丸く薄くクレープのように延ばして焼き始めます。この時のきじの厚さで広島風のお好み焼きの出来栄えが決まるといっても過言ではないでしょう。

(3)そしてキャベツの千切りを生地の上に山盛りにし、続いてモヤシと天カス、さらに豚肉（好みによってはイカ天・生イカ・カキなど）をのせ、ネギをふって、つなぎの生地をかけ、引っくり返します。

(5)引っくり返したら、火を少し強めて、既に火が通っているクレープ状の生地で具を覆って、キャベツに火が通るまで蒸し焼きにします。

(6)お好み焼き本体を蒸し焼きにしている間に、その横でやきそばの麺を炒めます。

(7)炒めた麺の上にお好み焼き本体をのせてヘラで押さえつけ、麺に焦げ目が付くまで焼く。
このお好み焼きを押さえつけるには、ヘラではなくそれ専用の錘を使うお好み焼き屋さんもあります。

(8)本体の横に卵を割って、黄身を軽くつぶして広げます。その上に本体をそのままのせ、麺を卵でとじてから引っくり返す。卵は半熟が丁度良いですね。

(9)卵の側にソースを塗り、青海苔や削り節粉、いか粉をふって出来上がり。

このように広島風お好み焼きは、その作り方も少し難しい部分はありますが、こういった作るところを見ているのも楽しいものです。

広島を訪れる際は、ぜひ広島風お好み焼きをお試しください。

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広島風お好み焼きは、いまや広島を象徴するほどメジャーな存在となりました。この広島風のお好み焼きは、お好み焼きというジャンルにおいては関西風お好み焼きと並ぶ、数あるお好み焼きの中でも最もポピュラーなものです。

広島風お好み焼きの歴史などは、お好み村のところでも解説しましたが、原爆で焦土と化した広島市で、ある市民が焼け跡にあった鉄板を使って始めたものと言われています。

また広島風のお好み焼き店の経営者も、戦争や原爆によって夫を亡くした女性たちが多かったようです。ちなみに現在人気の「広島風お好み焼き」のスタイルが確立されたのは、昭和30年ごろです。

そんな広島風お好み焼きですが、最近は関東や関西にも多くの広島風お好み焼きのお店が出来ており、広島を訪れなくとも実際に食したことのある方も多いとは思いますが、ご存知の通り広島風お好み焼きの作り方は、関西風お好み焼きとは大分作り方が違います。

広島風お好み焼きの特徴としては、

・生地と具は混ぜないで焼く。

・使うキャベツは千切り。

・焼きそばや焼きうどんと合体させて焼き上げる。

・箸ではなくヘラで食べる。

と言ったところでしょうか。

この広島風お好み焼きは、実は関西風とは違って、広島の家庭料理としては、それほど浸透していません。

その理由は広島風お好み焼きの作り方自体が、広い鉄板のスペースを必要とするものであることと、大量のキャベツを使って、それらの旨みを逃さないためにはそれなりの設備や火力がないと作れないことが大きな要因です。

よって、広島風お好み焼きは、お店でも自分で焼く事はまずありません。通常は専門店で食べたり買ったりするお好み焼きと言えます。

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広島風お好み焼きを語る上で欠かせないのが、広島風お好み焼きの店舗が集まった広島名物の、「お好み村」です。

この広島封お好み焼きの聖地とも呼ばれる「お好み村」は、原爆によって全てを失った広島で戦後、広島市の中心部の新天地広場に集まった５０件ものお好み焼きの屋台を営む方々は、町の復興に向けた熱気と、苦しみを分かち合い助け合う人情を持った方々でした。

こういったお好み焼の屋台を中心に活気づくこの風景を見た作家のきだみのるさんが、「まるでお好み村みたいだ」といわれたのがこの広島風お好み焼きで有名な「お好み村」の名前の由来だそうです。

そして昭和３８年に新天地広場が公園になった際に屋台は立ち退きとなり、そのかわりに公園前に造られた２階建てのプレハブ風の店舗で経営をされていました。

そしてこのプレハブ風の店舗は、「お好み村」としてそのの知名度は全国的なものとなり、今ではカープを応援する地元の方はもちろん、全国から訪れる修学旅行の生徒さんや一般の旅行客などで賑わう広島の名所となりました。

この「お好み村」は、平成４年に高層ビルに改築されましたが、それでも「お好み村」は、以前と変わらぬ活気と広島風お好み焼きの味を伝承し、多くの方が毎日広島風お好み焼きを求めて訪れています。

今は「お好み村」の向かいには若い女性らに人気の｢広島パルコ」に続く小さな公園があり、広島の若者の待ち合わせ場所などにも人気です。

ちなみに広島風お好み焼の始まりは、戦前に庶民の間で親しまれた「一銭洋食」と呼ばれるものだそうです。

「一銭洋食」は、小麦粉を水で溶き、ネギや干エビ、紅ショウガなどを入れて焼いたもので、町のお菓子屋さんなどで気軽に食べられる「おやつ」のような存在でした。その後、栄養不足を補うために、具としてキャベツや卵、魚介類、などが入れられるようになり、今の広島風お好み焼が誕生しました。

「お好み村」
http://www.okonomimura.jp/index.html

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広島風のお好み焼きは、いまや広島と言えば何を連想しますか？と全国の方に聞いたとき、宮島、原爆ドームに続いて、「広島風　お好み焼き」と言われるほど、広島風のお好み焼きは有名になりました。

まさに広島風お好み焼きは、広島を現す代名詞ともいえるでしょう。

そして、そんな広島風のお好み焼きになくてはならないのが、「オタフクソース」というお好み焼き用のソースです。

このオタフクソースは広島風のお好み焼きはもちろんの事、最近ではその風味の良さが人気となり、関西風お好み焼きにも数多く利用されているようです。

広島風お好み焼きのレシピについては、別途また詳しく紹介しますが、広島風お好み焼きは関西風とは異なり、具材をお好み焼きのきじの中に混ぜ込まず、クレープのように薄く伸ばしたお好み焼きのきじで、キャベツや豚肉、そして焼きそばなどの具材を挟み込んで作るといったところが大きな特徴です。

このような広島風のお好み焼きの作り方の最大の特徴は、大量のキャベツを具材に混ぜ込むことなく、お好み焼きのきじではさみ蒸し焼きのような状態にするため、野菜の旨みがお好み焼きのきじに溶け込んでしまうことなく、あっさりとしているところです。

ただ具材となるキャベツは、関西風のお好み焼きに比べかなり多く使用しますので、お好み焼きのボリュームも満点で、野菜ベースのあっさりとした味わいでありながら一人前で十分満腹感を味わう事ができます。

また広島風のお好み焼きは、お好み焼きの具材として広島の特産である牡蠣を入れたりもしますが、これもまた牡蠣との食感と絶妙のマッチングが人気ですね。

広島を訪れたら一度は食べたい広島風のお好み焼きですが、広島風のお好み焼きで有名なのは、広島の中心部の八丁堀にあるお好み村と呼ばれる、広島風お好み焼きのお店が軒を連ねるビルですね。

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