お好み焼き：お好み焼き

日本のお好み焼き店が海外に数多く進出し、人気を博しているという事は先にも述べた通りですが、逆に海外のオリジナルのお好み焼きというものはあるのでしょうか。

お好み焼きの基本は、さまざまな具材を小麦粉を中心とした生地でとじたものと考えると、海外にも当然お好み焼きの仲間と言える料理がたくさんあっても不思議ではありません。

例えばお好み焼きに似た海外の料理で、日本でも有名なものの代表例としては、韓国の「チヂミ」があります。
チジミは、生地に小麦粉だけでなく上新粉や白玉粉を使い、卵を加え、肉や魚介類、野菜などの好みの具を混ぜ合わせて薄く焼いたものです。

そして焼き上がったら包丁で切り、酢醤油に似たタレに漬けて食べます。チジミは、日本のお好み焼きとは違って、生地がもっちりとしており、最大の特徴は冷めてもそれほど風味が変わらずおいしいく頂けるというところです。

その他の海外のお好み焼きとしては、米粉で作るベトナムの「バインセオ」、それから緑豆の粉を中心とした生地で作る中国の「天津煎餅」などがありますね。
また日本でも人気のピザは「イタリア風お好み焼き」とも言えるでしょう。

お好み焼きは姿形は異なっても、そのレシピは日本だけでなく海外でも好まれているもののようですね。

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お好み焼きは日本の文化であり、日本人の庶民の味として古くから多くの人に愛され今日に至っています。

そんなお好み焼きですが、当然海外でもお好み焼き事業は展開されています。

お好み焼きは、結構海外の人にも喜ばれるようです。
実は私の友人も、かつてインドにいた頃にお好み焼きの屋台をやっていたのですが、現地の人に大変好評だったとのことでした。

また海外で有名な観光地に進出しているお好み焼き店と言えば、「千房」があります。
「千房」は日本人に人気の観光地でもあるハワイの、ワイキキにあるロイヤルハワイアンショッピングセンターの中に店舗をかまえています。
このワイキキの「千房」のお好み焼きは、日本人観光客をはじめ他の国からの観光客にも人気で、予約をしていないと随分と待たされることになります。

ハワイに来てまでお好み焼きを食べなくても・・と思われがちですが、ハワイならではのトッピングなどもあり、ハワイに滞在していてアメリカンフードに飽きた日本人には恋しい味です。

そんなわけで、お好み焼き店、特にチェーン店などは、海外に出店しているところも少なくありません。
一方、台湾では屋台などで四角いお好み焼きが「大阪焼（日式大阪焼）」という名称で売られており、すっかり地域に定着しているようです。もちろんアメリカなどの先進国の大都市でも、多くの日本食レストランに交じって、お好み焼き屋さんが出店されています。

お好み焼きは、海外でもそれなりに定着しつつあるようですね。

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お好み焼きは自分の好みで様々な具材を入れて楽しむのがまたその良さでもありますが、一方でお好み焼きに入れる具においては、「定番」なるものは確かに存在します。
ただ家庭で作る場合は、お好み焼きの具材の定番にとらわれず定番以外の具をいろいろ試してみるのも楽しいものでしょう。

お好み焼きを家庭で作る場合においては、やはり大掛かりな広島風よりは、ホットプレートやフライパンでも手軽に焼ける関西風や東京風のお好み焼きが多いようです。
家庭で作る場合には定番の具である豚肉やイカ、エビ、カキなどを入れれば確実に美味しいお好み焼きができますが、ここは家庭料理の気楽さを生かして、例えば以下のようなものはいかがでしょう。

・納豆

・キムチやたくあんといった漬物

・ちくわやかまぼこなどの練り物

・こんにゃく

・ジャガイモ

・玉ねぎ

お好み焼きの具で、中には「かっぱえびせん」「ベビースターラーメン」「ポテトチップス」といったスナック菓子を入れるのもあるようです。

お好み焼きは、関西では主食ではなくご飯のオカズとして食べることも珍しくありません。したがってこのような食べ方をする際は、お好み焼きの具も、ご飯に合うものを選ぶと良いでしょう。

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お好み焼きの具には何をいれる？

結構お好み焼きの具材に何を入れればいいのかなんて考えてしまう場合も有りますが、お好み焼きは、読んで字の如く、そもそも好みの具を入れて焼くことからきた名前なので、基本的には何を具としても問題はありません。

ただ、お好み焼きの基本の材料として、小麦粉、山芋、キャベツ、ソース、卵、天カス、青海苔、鰹節などといったようなものがあるため、基本的にはこれらの食材と合うものがお好み焼きのメインの具として一般的になっています。

お好み焼きの具の定番としては、豚肉、牛肉、イカ、エビ、カキ、ホタテといった動物性タンパク質や、焼きそばや焼きうどん、餅のような炭水化物などが挙げられます。そして具に何を入れるかによって、お好み焼きは「豚玉」「イカ玉」などと呼ばれます。

一般的にお好み焼き屋さんに行くと、お好み焼きのベースがあって、こういった具材がトッピングとしてメニューに準備されていて、好みによって組み合わせを選べます。

例えば広島風お好み焼きの場合だと、ベースは肉玉（豚肉と卵）で、これにそばをはじめ魚介類などのトッピング、そしてチーズなども用意されています。
チーズは意外とお好み焼きにあうトッピングアイテムですね。

お好み焼きを家で焼く場合は、さらに具のバリエーションは広がります。例えばハムやベーコン、油揚げなどを使ってみるのも、変わった味が楽しめていいかもしれませんね。

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お好み焼きの本場である関西や広島では、お好み焼き本体はもちろん、ソースの味をも追求してきました。

先に紹介したとおり、広島で生まれた「オタフクソース」は、お好み焼き用のソースとしてその地位を確固たるものに築き上げましたが、オタフクソース以外にもお好み焼きのソースは様々なメーカーや種類があります。

それぞれのお好み焼きソースが、独自の市場調査方法などでお客さんの好みや意見を取り入れながら改良を加え、各社各様のお好みソースが販売されています。
実際お好み焼き店では、これらの各社各様のお好み焼きソースをどのように使っているのでしょうか。

お好み焼き店におけるソースの採用の仕方には、大きく分けて次の２通りがあります。

・メーカー製のソースをそのまま採用する。

・複数の種類のソース（時にとんかつソースやウスターソースなども）をブレンドし、その店のオリジナルの味を出す。

稀に、お好み焼き店自身でソースを手作りするというケースもあるようです。

ちなみにオタフクソース以外のお好み焼きのソースのメーカーの代表例としては、

●関西

　・イカリソース（大阪市）

　・オリバーソース（神戸市）

　・オタフクソース（広島市）

●広島

　・カープソース（三次市）

　・サンフーズ（広島市）

　・センナリ（広島市）

などが挙げられます。また上記のほかにも、全国各地の「地ソース」がお好み焼き用として親しまれています。

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お好み焼きは関西風をはじめ広島風と、いまや一般市民からセレブな方々まで幅広く愛される料理となりましたが、このお好み焼きの起源は、「麩の焼き（ふのやき）」と呼ばれる、薄く焼いた小麦粉の皮に味噌や砂糖を塗って巻いた菓子と言われています。

このお好み焼きの起源といわれる麩の焼きは、千利休が茶会の茶菓子として好んで使用していたことで有名です。

お好み焼きが現在の形へと、麩の焼きから進化していくのは、江戸時代末期からといわれています。まず味噌のかわりに餡(あん)を巻く「助惣焼(すけそうやき)」なるものが生まれたといわれています。

そしてお好み焼きは、その原形となる格好で明治には東京を中心とした地域で「もんじゃ焼き」「どんどん焼き」が誕生しました。

このもんじゃ焼きは大正・昭和の時代になってからさらにグレードアップし、そしてこれが大阪に伝わって、さらにしょうゆ味の「ベタ焼」「チョボ焼」に進化しました。したがって現在のお好み焼きは、この「ベタ焼」「チョボ焼」がもとになってできたものです。

お好み焼きと呼ばれるようになったのは昭和10年ごろからです。そしてこのような起源で生まれたお好み焼きは、その後しだいに具のバリエーションが増え、現在に至っています。

関西風のお好み焼きにせよ広島風のお好み焼きにせよ、その起源というか歴史はさまざまですが、いずれにせよお好み焼きが長い歴史を経て今日まで人々に愛されたのは、お好み焼きのきじやお好み焼きの作り方などがいろいろな人の手によって研究され改良されてきた賜物ではないかと思います。

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お好み焼きは、多くの人に愛されるとても人気の食べ物ですが、このお好み焼きとは、広島風のお好み焼きや関西風のお好み焼きなど、種類はいろいろあれど、基本は小麦粉を生地にさまざまな具材を混ぜたり重ねたりして鉄板で焼いた料理です。

お好み焼きの中でも関西風のお好み焼きは、具材と小麦粉を混ぜて手軽に作れるということもあり、食事としてもおやつとしても人気があります。

お好み焼きの原型は、実は東京を中心に広まっていた「もんじゃ焼き」であるといわれています。

これが西日本を中心に「お好み焼き」と呼ばれるスタイルにだんだんアレンジされて普及していきました。
よってお好み焼きは、その昔は関西地方以外ではそれほど一般的な料理ではありませんでしたが、時代と共にしだいに関西以外の地方にもお好み焼きの店舗が進出して行った事と、またマスコミなどでも頻繁にお好み焼きの話題が取り上げられたこともあり、今ではお好み焼きは関西風、広島風共に全国的に有名な料理となっています。

上記でも紹介したとおり、お好み焼きとして有名なものは大きく分けて２種類で、一つが関西風お好み焼きで、もう一つは広島風お好み焼きですが、この２つは、同じお好み焼きとはいえ、具材も見た目も味もかなり違います。
とはいえ、広島風のお好み焼きも関西風のお好み焼きもそれぞれ大変美味しい料理なので、どちらも一度試してみる価値はあるでしょう。

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