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広島風お好み焼きの作り方
広島風のお好み焼きの作り方は、簡単に言ってしまえば薄く伸ばしたお好み焼きのきじに豚肉やキャベツを中心とした具材を挟み込んで蒸し焼きにするといった感じです。
関西風のお好み焼きと大きく異なる広島風お好み焼きの特徴は、やはりこの作り方ですね。
お好み焼きのきじを薄く伸ばす広島風お好み焼きは、関西のそれと比べると作り方において、それなりの設備とテクニックが必要になります。
そしてこの広島風お好み焼きの作り方は、お店によって多少の違いはあるものの、基本的には以下のような手順となります。
(1)小麦粉を同量以上の出し汁もしくは山芋が入った水で溶き、冷蔵庫で3時間以上寝かせて生地とします。
(2)低めの温度の鉄板に生地を流し、おたまで丸く薄くクレープのように延ばして焼き始めます。この時のきじの厚さで広島風のお好み焼きの出来栄えが決まるといっても過言ではないでしょう。
(3)そしてキャベツの千切りを生地の上に山盛りにし、続いてモヤシと天カス、さらに豚肉（好みによってはイカ天・生イカ・カキなど）をのせ、ネギをふって、つなぎの生地をかけ、引っくり返します。
(5)引っくり返したら、火を少し強めて、既に火が通っているクレープ状の生地で具を覆って、キャベツに火が通るまで蒸し焼きにします。
(6)お好み焼き本体を蒸し焼きにしている間に、その横でやきそばの麺を炒めます。
(7)炒めた麺の上にお好み焼き本体をのせてヘラで押さえつけ、麺に焦げ目が付くまで焼く。
このお好み焼きを押さえつけるには、ヘラではなくそれ専用の錘を使うお好み焼き屋さんもあります。
(8)本体の横に卵を割って、黄身を軽くつぶして広げます。その上に本体をそのままのせ、麺を卵でとじてから引っくり返す。卵は半熟が丁度良いですね。
(9)卵の側にソースを塗り、青海苔や削り節粉、いか粉をふって出来上がり。
このように広島風お好み焼きは、その作り方も少し難しい部分はありますが、こういった作るところを見ているのも楽しいものです。
広島を訪れる際は、ぜひ広島風お好み焼きをお試しください。
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カテゴリー：広島風お好み焼き
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