お好み焼きの歴史

お好み焼きは関西風をはじめ広島風と、いまや一般市民からセレブな方々まで幅広く愛される料理となりましたが、このお好み焼きの起源は、「麩の焼き（ふのやき）」と呼ばれる、薄く焼いた小麦粉の皮に味噌や砂糖を塗って巻いた菓子と言われています。

このお好み焼きの起源といわれる麩の焼きは、千利休が茶会の茶菓子として好んで使用していたことで有名です。

お好み焼きが現在の形へと、麩の焼きから進化していくのは、江戸時代末期からといわれています。まず味噌のかわりに餡(あん)を巻く「助惣焼(すけそうやき)」なるものが生まれたといわれています。

そしてお好み焼きは、その原形となる格好で明治には東京を中心とした地域で「もんじゃ焼き」「どんどん焼き」が誕生しました。

このもんじゃ焼きは大正・昭和の時代になってからさらにグレードアップし、そしてこれが大阪に伝わって、さらにしょうゆ味の「ベタ焼」「チョボ焼」に進化しました。したがって現在のお好み焼きは、この「ベタ焼」「チョボ焼」がもとになってできたものです。

お好み焼きと呼ばれるようになったのは昭和10年ごろからです。そしてこのような起源で生まれたお好み焼きは、その後しだいに具のバリエーションが増え、現在に至っています。

関西風のお好み焼きにせよ広島風のお好み焼きにせよ、その起源というか歴史はさまざまですが、いずれにせよお好み焼きが長い歴史を経て今日まで人々に愛されたのは、お好み焼きのきじやお好み焼きの作り方などがいろいろな人の手によって研究され改良されてきた賜物ではないかと思います。

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