お好み焼き

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日本のお好み焼き店が海外に数多く進出し、人気を博しているという事は先にも述べた通りですが、逆に海外のオリジナルのお好み焼きというものはあるのでしょうか。

お好み焼きの基本は、さまざまな具材を小麦粉を中心とした生地でとじたものと考えると、海外にも当然お好み焼きの仲間と言える料理がたくさんあっても不思議ではありません。

例えばお好み焼きに似た海外の料理で、日本でも有名なものの代表例としては、韓国の「チヂミ」があります。
チジミは、生地に小麦粉だけでなく上新粉や白玉粉を使い、卵を加え、肉や魚介類、野菜などの好みの具を混ぜ合わせて薄く焼いたものです。

そして焼き上がったら包丁で切り、酢醤油に似たタレに漬けて食べます。チジミは、日本のお好み焼きとは違って、生地がもっちりとしており、最大の特徴は冷めてもそれほど風味が変わらずおいしいく頂けるというところです。

その他の海外のお好み焼きとしては、米粉で作るベトナムの「バインセオ」、それから緑豆の粉を中心とした生地で作る中国の「天津煎餅」などがありますね。
また日本でも人気のピザは「イタリア風お好み焼き」とも言えるでしょう。

お好み焼きは姿形は異なっても、そのレシピは日本だけでなく海外でも好まれているもののようですね。

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お好み焼きは日本の文化であり、日本人の庶民の味として古くから多くの人に愛され今日に至っています。

そんなお好み焼きですが、当然海外でもお好み焼き事業は展開されています。

お好み焼きは、結構海外の人にも喜ばれるようです。
実は私の友人も、かつてインドにいた頃にお好み焼きの屋台をやっていたのですが、現地の人に大変好評だったとのことでした。

また海外で有名な観光地に進出しているお好み焼き店と言えば、「千房」があります。
「千房」は日本人に人気の観光地でもあるハワイの、ワイキキにあるロイヤルハワイアンショッピングセンターの中に店舗をかまえています。
このワイキキの「千房」のお好み焼きは、日本人観光客をはじめ他の国からの観光客にも人気で、予約をしていないと随分と待たされることになります。

ハワイに来てまでお好み焼きを食べなくても・・と思われがちですが、ハワイならではのトッピングなどもあり、ハワイに滞在していてアメリカンフードに飽きた日本人には恋しい味です。

そんなわけで、お好み焼き店、特にチェーン店などは、海外に出店しているところも少なくありません。
一方、台湾では屋台などで四角いお好み焼きが「大阪焼（日式大阪焼）」という名称で売られており、すっかり地域に定着しているようです。もちろんアメリカなどの先進国の大都市でも、多くの日本食レストランに交じって、お好み焼き屋さんが出店されています。

お好み焼きは、海外でもそれなりに定着しつつあるようですね。

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道頓堀は、大阪の食文化を語るのに欠かせない街です。道頓堀には、「くいだおれ」「かに道楽」「道とん堀」「づぼらや」といったメジャーな飲食店や派手なランドマークが所狭しと立ち並んでいます。

こういった道頓堀の飲食店の中でも、お好み焼き店は気軽に入れるお店だといえますね。

関西風のお好み焼きを食べずして大阪は語れないともいわれるように、大阪へ行く機会があり道頓堀を訪れたなら、ぜひとも美味しいお好み焼き店を探したいところです。

そうはいっても通常は、初めて訪れる土地でお好み焼きに限らず美味しいお店を探すのは容易なことではありませんが、道頓堀のような食で有名な土地なら、美味しいお好み焼き店もすぐに見つかるでしょう。
それでもどこがいいかわからない・・と言った場合は地元の人に聞いてみてもいいですね。

ちなみに道頓堀のお好み焼き店の例としては、

・鶴橋風月

・道とん堀

・美津の

・門（もん）

・千房 道頓堀支店

・鬼ごっこ

などがあります。

また、道頓堀の周辺にも、有名店や老舗がいっぱいあります。

どれにしようか迷う場合は先にも紹介しましたが、フードテーマパークの「道頓堀極樂商店街」という手もあります。

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道頓堀は関西風お好み焼きの聖地と呼ばれるほど、実に沢山のお好み焼き店があります。ちなみに道頓堀とは、まさに大阪の中心、大阪府大阪市中央区の地名です。

道頓堀は大阪の文化の中心地でもあり、文化の中心となるところにはソウルフードと呼ばれる食べ物が存在するもの。
したがって大阪人のソウルフードとも言えるお好み焼きの店も、道頓堀は他地域と比べると随分多くあります。

道頓堀のお好み焼きは、当然関西風のお好み焼きになるわけですが、さすがは関西風お好み焼きの本場。全国のほかの地域と比べると、やはり道頓堀のお好み焼き店は非常にレベルが高く、美味しい！と思わず歓声を上げたくなる店がたくさんあります。
道頓堀にはお好み焼きのチェーン店も沢山ありますので、基本的にどのお店で食べてもハズレはないでしょう。

このように道頓堀にある多くのお好み焼きのお店は魅力的ですが、中でも注目に値するのが「道頓堀極樂商店街」です。
「道頓堀極樂商店街」は日本最大級のフードテーマパークであり、あちこち美味しい店を探し歩かなくても、大阪の味が一カ所で余すところなく楽しむことができます。もちろん美味しいお好み焼き店も何件かあり、こだわりのお好み焼きを出してくれますよ。他県から大阪に観光に来た人とかで、道頓堀で自力で美味しいお店が探せない人にはオススメです。

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道頓堀は関西風お好み焼きの聖地と呼ばれるほど、実に沢山のお好み焼き店があります。ちなみに道頓堀とは、まさに大阪の中心、大阪府大阪市中央区の地名です。

道頓堀は大阪の文化の中心地でもあり、文化の中心となるところにはソウルフードと呼ばれる食べ物が存在するもの。
したがって大阪人のソウルフードとも言えるお好み焼きの店も、道頓堀は他地域と比べると随分多くあります。

道頓堀のお好み焼きは、当然関西風のお好み焼きになるわけですが、さすがは関西風お好み焼きの本場。全国のほかの地域と比べると、やはり道頓堀のお好み焼き店は非常にレベルが高く、美味しい！と思わず歓声を上げたくなる店がたくさんあります。
道頓堀にはお好み焼きのチェーン店も沢山ありますので、基本的にどのお店で食べてもハズレはないでしょう。

このように道頓堀にある多くのお好み焼きのお店は魅力的ですが、中でも注目に値するのが「道頓堀極樂商店街」です。
「道頓堀極樂商店街」は日本最大級のフードテーマパークであり、あちこち美味しい店を探し歩かなくても、大阪の味が一カ所で余すところなく楽しむことができます。もちろん美味しいお好み焼き店も何件かあり、こだわりのお好み焼きを出してくれますよ。他県から大阪に観光に来た人とかで、道頓堀で自力で美味しいお店が探せない人にはオススメです。

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お好み焼きは自分の好みで様々な具材を入れて楽しむのがまたその良さでもありますが、一方でお好み焼きに入れる具においては、「定番」なるものは確かに存在します。
ただ家庭で作る場合は、お好み焼きの具材の定番にとらわれず定番以外の具をいろいろ試してみるのも楽しいものでしょう。

お好み焼きを家庭で作る場合においては、やはり大掛かりな広島風よりは、ホットプレートやフライパンでも手軽に焼ける関西風や東京風のお好み焼きが多いようです。
家庭で作る場合には定番の具である豚肉やイカ、エビ、カキなどを入れれば確実に美味しいお好み焼きができますが、ここは家庭料理の気楽さを生かして、例えば以下のようなものはいかがでしょう。

・納豆

・キムチやたくあんといった漬物

・ちくわやかまぼこなどの練り物

・こんにゃく

・ジャガイモ

・玉ねぎ

お好み焼きの具で、中には「かっぱえびせん」「ベビースターラーメン」「ポテトチップス」といったスナック菓子を入れるのもあるようです。

お好み焼きは、関西では主食ではなくご飯のオカズとして食べることも珍しくありません。したがってこのような食べ方をする際は、お好み焼きの具も、ご飯に合うものを選ぶと良いでしょう。

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お好み焼きの具には何をいれる？

結構お好み焼きの具材に何を入れればいいのかなんて考えてしまう場合も有りますが、お好み焼きは、読んで字の如く、そもそも好みの具を入れて焼くことからきた名前なので、基本的には何を具としても問題はありません。

ただ、お好み焼きの基本の材料として、小麦粉、山芋、キャベツ、ソース、卵、天カス、青海苔、鰹節などといったようなものがあるため、基本的にはこれらの食材と合うものがお好み焼きのメインの具として一般的になっています。

お好み焼きの具の定番としては、豚肉、牛肉、イカ、エビ、カキ、ホタテといった動物性タンパク質や、焼きそばや焼きうどん、餅のような炭水化物などが挙げられます。そして具に何を入れるかによって、お好み焼きは「豚玉」「イカ玉」などと呼ばれます。

一般的にお好み焼き屋さんに行くと、お好み焼きのベースがあって、こういった具材がトッピングとしてメニューに準備されていて、好みによって組み合わせを選べます。

例えば広島風お好み焼きの場合だと、ベースは肉玉（豚肉と卵）で、これにそばをはじめ魚介類などのトッピング、そしてチーズなども用意されています。
チーズは意外とお好み焼きにあうトッピングアイテムですね。

お好み焼きを家で焼く場合は、さらに具のバリエーションは広がります。例えばハムやベーコン、油揚げなどを使ってみるのも、変わった味が楽しめていいかもしれませんね。

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お好み焼きの本場である関西や広島では、お好み焼き本体はもちろん、ソースの味をも追求してきました。

先に紹介したとおり、広島で生まれた「オタフクソース」は、お好み焼き用のソースとしてその地位を確固たるものに築き上げましたが、オタフクソース以外にもお好み焼きのソースは様々なメーカーや種類があります。

それぞれのお好み焼きソースが、独自の市場調査方法などでお客さんの好みや意見を取り入れながら改良を加え、各社各様のお好みソースが販売されています。
実際お好み焼き店では、これらの各社各様のお好み焼きソースをどのように使っているのでしょうか。

お好み焼き店におけるソースの採用の仕方には、大きく分けて次の２通りがあります。

・メーカー製のソースをそのまま採用する。

・複数の種類のソース（時にとんかつソースやウスターソースなども）をブレンドし、その店のオリジナルの味を出す。

稀に、お好み焼き店自身でソースを手作りするというケースもあるようです。

ちなみにオタフクソース以外のお好み焼きのソースのメーカーの代表例としては、

●関西

　・イカリソース（大阪市）

　・オリバーソース（神戸市）

　・オタフクソース（広島市）

●広島

　・カープソース（三次市）

　・サンフーズ（広島市）

　・センナリ（広島市）

などが挙げられます。また上記のほかにも、全国各地の「地ソース」がお好み焼き用として親しまれています。

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お好み焼きの出来栄えというか味の良し悪しを決めるのに、お好み焼きのソースは大きな影響を与えています。

そんなお好み焼きとソースは、広島風のお好み焼きや関西風のお好み焼きにおいては切っても切り離せないもの。お好み焼きの味の決め手の一つがソースであることに間違いはありません。

お好み焼きのソースは、地域によって様々な種類や味の違いがありますが、やはりお好み焼きの代表が関西風と広島風であるという背景から、お好み焼きのソースも、この二つの地域で開発されたものが主流となっています。

お好み焼きのソースとして有名なものの例として、広島風お好み焼きで使われている「オタフクソース株式会社」の「お好みソース」があります（お好み焼き用ソースとして「オタフクソース」と呼ぶ場合は、通常はこれを指します）。

このオタフクソースは、広島市のメーカーで、お好み村をはじめほとんどの広島風お好み焼きに使われていますが、その風味の良さが全国に広まり、現在では関西風お好み焼きでも多く使われるようになっています。

ちなみにオタフクソース株式会社は、お好み焼き店やたこ焼き店を出店したい人のために「お好み焼き・たこ焼き研修センター」を全国7カ所に設置しているほか、社員教育の一環として、お好み焼きを食べさせたり作り方を指導したりしています。
さらには社内資格として「お好み焼士」マイスター制度を導入するなどユニークな経営方針を導入しており、とにかくお好み焼きに企業の全身全霊を注いでいる、まさにお好み焼きのためにあるような会社です。

こういったものづくりとお好み焼きにかける情熱を見れば、オタフクソースが全国的にヒットするのもなるほどと思えますね。

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モダン焼きがどのようなものかは、先にも紹介しましたが、焼きそばを具材としたモダン焼きと言われる関西風お好み焼きは、家でお好み焼きを作ることがすっかり定着している関西では、このモダン焼きにおいても、お店はもとより家によってもさまざまなバリエーションが存在します。

モダン焼きの作り方の一例を紹介しますと、

(1)まずお好み焼きの生地（キャベツ入り）を鉄板に流し込み（生地は少し残しておくのがポイントです）、具をのせて普通にお好み焼きを焼く。

(2)お好み焼きを焼いている横で、焼きそばを焼き、軽くソースで味付けをします。
鉄板の上でお好み焼きを焼く場合は、この焼きそばを焼くスペースを確保しておきましょう。

(3)お好み焼きの上に焼きそばをのせ、その上から残りの生地をかけます。

(4)裏面が焼けたら引っくり返す。

(5)お好み焼きの横に卵を割り、軽く黄身をつぶして焼きます。

(6)卵が半熟の状態で、上にお好み焼きをのせ、引っくり返せばモダン焼きの出来上がりです。

こうしてみると、モダン焼きの作り方というのは広島風お好み焼きの作り方を取り入れて作られることも多いようです。

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